MENUS-TYPES ET NOS RECETTES POUR VOTRE AUTOMNE

L'automne est une saison de transition qui va nous aider à aborder la saison froide avec plus ou moins de vitalité et de sérénité. C'est une saison durant laquelle il est important de consommer des aliments riches en nutriments de qualité qui ne vont pas surcharger la digestion. L'ensoleillement commence à diminuer, les jours raccourcissent et les premiers froids peuvent survenir. Notre système immunitaire va être sollicité pendant de longs mois, ne le surmenons pas déjà par une alimentation trop riche ou inadaptée. La pratique de petites monodiètes sera aussi très salutaire en cette saison.

MILK-SHAKE À LA BANANE

• 1 banane
• 1 quart de litre de lait de soja vanillé
• cannelle en poudre
• 1 c. à café de spiruline

Mixer tous les ingrédients et déguster !

PETIT DÉJEUNER VITALITÉ D'AUTOMNE 

• 1 poire
• 3 dattes
• 2 pruneaux
• 1 yaourt au soja
• graines  de tournesol germées
• 4 noix
• miel d'acacia

Couper les fruits en morceaux et les mélanger au yaourt.
Ajouter les graines germées, les noix et sucrer avec le miel.

SALADE DE CHOU AUX POMMES ET AUX NOIX 

• 1 morceau de chou blanc
• 1 oignon doux
• 150 g de choucroute crue
• 12 noix
• 2 pommes
• graines de fenouil
• coriandre moulu
• persil frais
• sel
• vinaigre de cidre
• huile d'olive

Emincer le chou et l'oignon en fines lanières.
Couper les pommes en tranches fines et mélanger le tout avec les noix et arômates, assaisonner.

SALADE AUX FINES HERBES MARINES 

• 1 salade
• 1 demi coeur de céleri branche
• 1 demi botte de cresson
• 2 c. à soupe d'ao-nori (algue marine) ou de salade du pêcheur
• sel, moutarde
• vinaigre de cidre
• huile de colza et d'olive

Laver et essorer la salade et le cresson.
Couper le célerie finement, assaisonner et mélanger le tout.

QUINOA AU TOFU ET AUX POIREAUX 

• 1 kg de poireaux
• 250 g de tofu aux herbes
• 125 g de quinoa
• curry
• noix de muscade
• sel
• huile d'olive
• 2 c. à soupe de crème fraîche

Couper les poireaux en deux et les cuire à la vapeur (environ 20 min).
Faire revenir le tofu coupé en dés dans un peu d'huile d'olive et faire cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau (pendant 10 min à feu doux).
Mélanger dans un bol la crème, le curry et la muscade.
Servir le quinoa avec les poireaux et le tofu et verser le mélange crème et épices sur la préparation, saler et rajouter un peu d'huile d'olive.

TEMPEH AUX LÉGUMES ET MILLET 

• 200 g de tempeh
• 2 carottes
• 1 poireau
• quelques bouquets de brocoli
• 100 g de millet
• huile d'olive
• tamari ou sel

Faire revenir le tempeh coupé en tranche dans une poêle.
Trancher les légumes en lamelle et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive (couvrir et laisser cuire 10 min à feu doux).
Pendant ce temps, faire cuir le millet dans 2 fois son volume d'eau (10 min à feu doux).
Mélanger tous les ingredients dans une poêle avec le tamari (ou sel) et laisser cuire quelques minutes. Servir chaud !

GRATIN DE POTIMARRON 

• 1 potitmarron
• 4 oeufs
• crème fraiche de soja
• 200 ml de lait de soja ou riz
• emmental râpé
• noix de muscade
• coriandre, thym et sel

Couper le potimarron en morceaux sans enlever la peau, le faire cuire à la vapeur (15 min).
Le réduire en purée avec une fourchette, ajouter les oeufs, le lait et la crème.
Bien mélanger et ajouter le sel et les aromates.
Ajouter l'emmental râpé et faire cuire dans un plat à gratin au four (20 min).

CRÈME DE CHOU-FLEUR

• 1 petit chou-fleur
• 2 pommes de terre
• 1 ou 2 oignons
• Noix de muscade
• Laurier
• Bouillon de légume en cube
• Crème fraiche

Faire cuire les légumes à la vapeur, mettre un cube de bouillon de légume dans l'eau.
Laisser refroidir et verser les légumes dans l'eau, mixer et ajouter la muscade et la crème fraîche.

POTAGE AU POTIMARRON 

• 1 demi potimarron
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 poireau
• 2 branches de céleri
• Sel

Faire cuire les légumes coués en morceaux à la vapeur (15 min).
Laisser refroidir un peu et verser dans l'eau de cuisson puis mixer.